اكتشف سر طريقة عمل المعصوب بدون زبدة - وصفة صحية ولذيذة تبهرك بطعمها!

تعتبر الأطباق التقليدية جزءاً مهماً من التراث الثقافي لكل بلد، حيث تحمل في طياتها قصصاً وتاريخاً يعبر عن هوية الشعب،ومن بين هذه الأطباق، يُعتبر المعصوب أحد أشهر الأطباق السعودية التي يعود أصلها إلى اليمن،يتميز المعصوب بنكهته الفريدة وتركيبته الغنية بالمكونات الطبيعية، مما يجعله مفضلًا لدى الكثيرين،في هذا المقال، سنتناول بالتفصيل طريقة تحضير المعصوب بمختلف أنواعه، مع تسليط الضوء على المكونات اللازمة وخطوات التحضير الدقيقة.

طريقة عمل المعصوب السعودي بالموز والعسل والقشطة

المكونات والمقادير

كوبان ونصف دقيق أسمر.
7 ثمرات متوسطة من الموز.
ملعقتين من الزبدة.
عسل نحل.
علبة من القشطة.
كوبين ونصف من الدقيق.
ملعقتين كبار من اللبن الزبادي.
ملعقة خميرة جافة.
ملعقة كبيرة من السكر.
ربع ملعقة ملح صغيرة.
ماء دافئ للعجن.

خطوات تحضير الخبز

اخلطي كوبين ونصف من الدقيق مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة خميرة، ثم قومي بإضافة اللبن الزبادي وابدأي العجن.
يضاف الماء الدافئ بشكل تدريجي للعجن حتى نحصل على عجينة طرية متماسكة وناعمة تمامًا.
قسمي كمية العجين إلى ثلاث أجزاء، كل جزء بشكل كرة.
اتركي العجينة لترتاح وتختمر لمدة 30 دقيقة.
بعد انقضاء المدة، قومي بفرد كل كرة بعد دهنها بالزيت ورشة خفيفة من الدقيق.
طبقي العجينة من الجهات الأربع لتشكيلها على شكل مربع.
استخدمي النشابة لفرد كل مربع حتى الانتهاء من جميع قطع العجين.
جهزي مقلاة واسعة وضعي فيها القليل من الزيت، ثم ضعي كل قطعة في المقلاة حتى تنتفخ وتستوي تمامًا.
قطعي الخبز واستخدمي كبة كهربائية لتحضيره فرم خشن.
اهرسي الموز باستخدام الشوكة.
اخلطي الخبز مع القشطة والسمنة والعسل.
ضعي الخليط في أطباق التقديم وزينيه بالقشطة.
ملحوظة في المحلات التجارية، يُهرس الموز مع الخبز في الكبة الكهربائية.
ملحوظة يمكن استخدام الخبز الأسمر اللبناني بدلاً من ذلك.

طريقة عمل المعصوب اليمني

المكونات

كوب من الدقيق الأحمر.
1/2 كوب من الدقيق الأبيض.
كوب من اللبن المجفف.
ملعقة سكر كبيرة.
ملعقة حبة البركة.
ملح حسب الطلب.
نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
1/2 ملعقة بيكنج بودر صغيرة.
1/4 كوب من زيت السمسم.
ماء حسب الحاجة.

الخطوات

يتم خلط الدقيق مع الخميرة والبيكنج بودر واللبن البودرة وذرة الملح والسكر وحبة البركة خلطًا جيدًا.
توضع العجينة في الثلاجة من ساعتين إلى ست ساعات.
يسخن الصاج ويوضع فيه القليل من السمسم، ثم توضع كمية صغيرة من العجينة.
عند تحمير الوجه الأول، يتم قلب العجينة على الجانب الآخر.
تكرار العملية حتى الانتهاء من جميع كمية العجينة.
يضع الخبز داخل وعاء ويتم دهنه بواسطة زيت السمسم، ثم يتم طحنه ليصبح معصوبًا.
يوضع في الطبق مع عمل فراغ في الوسط ليتم إضافة العسل وزيت السمسم.

طريقة عمل المعصوب بالقشطة

المكونات

3 ثمار كبيرة من الموز.
150 جرام من القشطة.
2 كوب من البر.
كوب من الماء.
كوبين من الدقيق.
كيس خميرة جافة.

خطوات التحضير

يتم العجن بين جميع المكونات حتى الحصول على عجينة ذات قوام خفيف نسبياً.
تترك العجينة لترتاح لمدة 35 دقيقة.
يتم خبز العجينة على ثلاث أجزاء.
بعد نضج الخبز، يتم تقطيعه ووضعه في مفرمة البصل.
يضاف السمن أو الزبدة ويتم الخلط برفق.
تتم إعادة العملية مع بقية الخبز حتى الانتهاء من الكمية.
بعد ذلك، يتم تقشير ثمار الموز وطحنها مباشرة قبل أن تتأكسد.
يوضع مطحون الموز على الخبز مع قليل من القشطة مع التقليب الجيد.
تزين السمنة مع رشة من حبة البركة.

طريقة عمل المعصوب بالموز

مكونات العجينة

كوب طحين أسمر.
كوب حليب سائل دافئ.
نصف ملعقة كبيرة خميرة خبز.
ملعقة فانيلا صغيرة.
ربع ملعقة سكر صغيرة.

مكونات المعصوب

أربعة ثمرات كبار من الموز.
نصف كأس قشطة قيمر.
ربع كوب عسل نحل عضوي.
ربع كوب زبدة.
ربع كوب جبنة حلوة.

خطوات التحضير

استخدمي المنخل للتخلص من الأتربة بالطحين الأسمر.
ضعي الدقيق المنخول في وعاء عميق وأضيفي الفانيليا مع التقليب.
في وعاء آخر، ضعي الخميرة واللبن الدافئ وربع ملعقة السكر.
امزجي جميع المكونات بشكل جيد.
اتركي المزيج لمدة خمس دقائق.
أضيفي المكونات الجافة تدريجياً إلى الوعاء الذي يحتوي على المكونات السائلة.
امزجي مكونات الخليط جيداً حتى تتشكل عجينة شبه ثقيلة.
تترك العجينة الناتجة لترتاح حوالي ساعة لتخمر.
تقطع العجينة بعد التخمير إلى قطع متوسطة.
في مقلاة تيفال، أضيفي القليل من الزيت وسخنيه، ثم افردي قطع العجينة على حدة حتى تتحمر من الجهتين.
بعد ذلك، يقطع الخبز إلى شرائح وتقوم بتقشير الموز وتقطيعه لقطع صغيرة.
تخلط شرائح الخبز مع ثمار الموز في الكبة.
يضاف نصف كمية عسل النحل ونصف القشطة مع الخلط جيداً.
يقدم المعصوب في أطباق التقديم على ورق زبدة، ويضاف عليه جبنة مبشورة وكميات مناسبة من القشطة.
أخيرًا، تضاف بقية كمية العسل المتبقي ويقدم.

طريقة عمل المعصوب الملكي الحجازي

المكونات

كوبان دقيق (أسمر).
ملعقتان زيت.
كوب من الماء.
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

مقادير الخلطة

عبوة كبيرة من القشطة.
عبوة قشطة قيمر.
عسل أبيض.
سمنة حسب الحاجة.
5 موزات متوسطات الحجم.
حليب سائل.

خطوات التحضير

أحضري وعاءً كبيرًا وانخلي فيه كوبان من الدقيق.
أضيفي اللبن مع الخميرة وابدأي بالعجن.
أضيفي البيكنج بودر والملح والزيت، واستمرى في العجن مع إضافة الماء حسب الحاجة.
قسمي العجينة إلى أربع أجزاء واغطيها لتختمر.
افرمي العجين واخبزيه حتى ينضج.

طريقة تحضير الخلطة

يتم خلط علبة صغيرة من حليب الشاي وأي نوع حليب متاح لديك مع علبة من القشطة وبعض الحليب، ويتم المزج الجيد.
تضاف ثمار الموز المقطعة وأربعة ملاعق زبدة في درجة حرارة الغرفة، ويعاد الخلط جيدًا.
يرفع الخليط على نار هادئة، وتضاف قطع الخبز بعد فرمها في محضر الطعام.
يصب الخليط في أطباق التقديم ويزين بعسل النحل والقشطة وبعض السمنة السايحة والكورن فليكس.

طريقة عمل المعصوب بدون زبدة على الطريقة السعودية

المكونات

2 كأس دقيق أسمر.
2 كأس زيت زيتون.
كأس واحد لبن بودرة.
ذرة من الملح.
كأس ماء كبير.
معدة صوص المعصوب
موز مسحوق.
عجينة تمر.

خطوات التطبيق

إنخلي كوبين الدقيق باستخدام المنخل للتخلص من أي شوائب ولدخول الهواء به.
حضري وعاء بلاستيكي للخبز وأضيفي كمية الدقيق المنخور.
أضيفي كيس من الخميرة الفورية و1 جرام ثم كأس اللبن المجفف مع ذرة الملح.
يتم الخلط بين المكونات الجافة معًا جيدًا.
تبدأ إضافة الماء تدريجياً للعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة يسهل تشكيلها.
تترك العجينة في الإناء وتغطى وتترك في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة أو حتى تختمر.
تقطع العجينة إلى خمس قطع وتفرد كل قطعة بشكل مربع لصنع رغيف واحد.
تجهز طاسة على نار متوسطة ويوضع بها بعض الزيت، ثم توضع مربعات العجينة وتقلب حتى تتحمر.
تكرر العملية حتى الانتهاء من الأرغفة.
يوضع الأرغفة بطاسة ويتم هرسها باستخدام العجان اليدوي أو الكبة الكهربائية.
تقوم بتقشير الموز ثم طحنه مع معجون التمر وتوزيعهم على المعصوب للزينة.
يمكن استخدام جبنة مبشورة للزينة.

تناولنا في هذا المقال طرق مختلفة لتحضير المعصوب، مع التركيز على المكونات والخطوات المطلوبة لكل نوع، بما في ذلك المعصوب بالموز، المعصوب بالقشطة، والمعصوب الملكي،كل نوع له نكهته وطريقة تحضيره الخاصة، مما يجعل هذا الطبق فريدًا ومتنوعًا حسب الرغبة.