تعتبر الكليجة العراقية واحدة من أشهر الحلويات التقليدية في العراق، إذ تتميز بمذاقها الرائع وسهولة تحضيرها،تُقدم الكليجة في الكثير من المناسبات المختلفة، مثل الأفراح والأعياد الوطنية والدينية، مما يجعلها خيارًا شعبيًا في المجتمعات العربية،كما أن الكليجة ليست مجرد حلوى بل تمثل جانبًا من التراث الثقافي والشعبي، حيث تتنوع مكوناتها وأشكالها وحشواتها بحسب التقاليد والعادات المختلفة،في هذا المقال سوف نستعرض طريقة تحضير الكليجة العراقية وما يميزها، إضافةً إلى بعض الحقائق المتعلقة بها.
طريقة عمل الكليجة العراقية
تعتبر مكونات الكليجة العراقية أساسية ومهمة، وعلى الرغم من أن الحشو قد يختلف من وصفة لأخرى، إلا أن مكونات العجينة غالبًا ما تبقى نفسها،لتصنيع العجينة، سنحتاج إلى
- 1000 غرام من الدقيق.
- 500 غرام من الزبدة.
- ملعقتان من السكر.
- كوب من الماء (أي ما يعادل ربع لتر).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من الحبهان.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- السمسم للتزيين (اختياري).
أما بالنسبة لحشوات الكليجة، فإنها تختلف تبعًا لرغبة الصانع، ومن أشهرها
- جوز الهند.
- الدبس.
- الهيل.
- التمر.
- القرفة.
- الزنجبيل.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بنخل الدقيق، ثم نضيف الفانيليا، ومسحوق البيكينج بودر، والملح، والهال، ونخلط جيدًا.
- نترك العجينة لتتخمر لمدة عشرة دقائق.
- نضيف السمن والماء تدريجيًا، ونعجن حتى تصبح العجينة متماسكة وطريّة.
- دع العجينة تتخمر مرة أخرى لمدة ساعة في مكان دافئ.
- في هذه الأثناء، نعمل على تحضير الحشو، فنضيف السمن إلى العجوة ونقلب الخليط على النار لمدة سبع دقائق حتى يمتزج.
- نفرد العجين، ثم نضيف الحشو، ونقطع العجين طوليًا، ثم نلفها لتشكل حلقات.
- نضعها في صينية مدهونة بالزيت لتجنب الالتصاق.
- نشعل الفرن لنتركه يسخن لمدة عشر دقائق.
- نضع الكليجة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
- بعد النضج، نخرجها ونضعها في طبق التقديم.
الطريقة الثانية لعمل الكليجة العراقية
ننتقل الآن إلى طريقة ثانية لتحضير الكليجة، حيث تحتاج عجينة هذه الطريقة إلى
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ماء أو حليب دافئ.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة والكزبرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
حشوة الجوز التقليدية تحتوي على
- نصف كوب من جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
وهناك أيضًا حشوة العجوة، وتتطلب
- نصف كوب من عجوة التمر.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
طريقة تحضير الحشو
لحشوة الجوز، نضع الجوز والقرفة والسكر في وعاء وخلطهم بشكل جيد،بالنسبة لحشوة العجوة، نقوم بإضافة العجوة والسمنة والهيل إلى مقلاة على نار هادئة ونحرك الخليط لبضع دقائق حتى يصبح ناعمًا.
طريقة حشو العجينة
- بعد يخمر العجين، نأخذ قطعة بحجم حبة اللوز وندعكها باليد.
- نفردها باستخدام الشوبك.
- نضع الحشو المفضل ونشكلها كما نرغب، أو نُدخلها إلى القوالب الخاصة.
- ونحرص على وخزها بالشوكة حتى لا تنتفخ أثناء الخبز.
- ندهن الصينية بالزيت ونضع الكليجة فيها.
- ندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي.
- بعد الانتهاء، تترك لتبرد في أكياس بلاستيكية.
القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الكليجة العراقية
تتفاوت القيمة الغذائية حسب الحشو والمكونات، وفيما يلي القيم الغذائية
- السعرات الحرارية 450 سعرة حرارية.
- البروتين 10 غرامات.
- الألياف 4 غرامات.
- الدهون 25 غرامًا.
- السكريات 15 غرامًا.
- الكربوهيدرات 60 غرامًا.
الكليجة العراقية أو كعب الغزال (في مصر)
تعتبر الكليجة العراقية مشابهة لكعب الغزال المصري، لكن تختلف في المكونات وطريقة التحضير،لنستعرض مكونات كعب الغزال وطريقة عمله،تحتاج إلى
- من 3 إلى 4 أكواب من الدقيق.
- ربع لتر من الحليب.
- ثلاثة أرباع كوب من السمن.
- نصف ملعقة من الملح.
- ملعقتان من السكر.
- كيس من الخميرة.
طريقة عمل كعب الغزال
- نبدأ بخلط الدقيق مع الخميرة والفانيليا والملح والسكر.
- ثم نضيف السمن المذاب ونخلط المكونات جيدًا.
- نضيف الحليب ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تترك العجينة لتتخمر لمدة 60 دقيقة، وخلال ذلك نحضر الحشو.
- نحضر نصف كيلو من التمر مع ملعقتين من السمن ونعجن التمر حتى يسهل تشكيله.
- بعد تخمير العجينة، نفردها ثم نضيف الحشو ونقطعها بشكل طولي ونلفها في حلقات.
- ندخلها الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم نخرجها ونقدمها بجانب القهوة أو الشاي.
تعتبر الكليجة جزءًا لا يتجزأ من التراث العراقي، وتُعبر عن تقاليد الأسر في الاحتفاء بالمناسبات،تنتشر الكليجة في العراق بشكل خاص، حيث تحظى بتقدير كبير ومكانة خاصة في قلوب الناس،من خلال هذا المقال، قدمنا معلومات شاملة حول طريقة تحضير الكليجة العراقية وحشواتها المختلفة، ونأمل أن تكونوا قد استمتعتم بتجربة إعدادها ومشاركتها في مناسباتكم السعيدة.
