طرق طبخ السمك يعد السمك من أفضل الأغذية البروتينية، حيث يعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين بالإضافة إلى محتواه العالي من الفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك واليود والمغنسيوم والبوتاسيوم،يتميز السمك بتنوع طرق إعداده وتحضيره، حيث يمكن طهيه بطرق مختلفة تعزز من نكهته وفوائده الغذائية،سنستعرض في هذا المقال العديد من طرق تحضير السمك المتنوعة، مما يمنح القراء خيارات مميزة للاستمتاع بهذا الطعام الصحي.
طرق طبخ السمك
تتعدد الطرق المستخدمة في طهي السمك بأنواعه المختلفة، ومن تلك الطرق
- القلي تُعتبر هذه الطريقة شائعة جداً وهي تتناسب مع جميع أنواع السمك سواء الكامل أو الفيليه،هذه الطريقة تُعطي السمك مظهرًا مقرمشًا ولذيذًا،يتم تسخين الزيت في مقلاة على النار، ويتم غمس السمك في البيض أو الحليب ثم في الدقيق، وبعد ذلك يُقلى على الجانبين حتى يتحمر وينضج،تعتبر هذه الطريقة سريعة وسهلة، لكنها قد تكون أقل صحة مقارنة بالطرق الأخرى.
- الشوي يمكن استخدام الفحم أو الفرن أو الشواية على البوتجاز،يُفضل دهن الشواية بالزيت لمنع التصاق السمك، ثم يُوضع السمك عليها ويشوى لمدة تقارب 6 دقائق على الجانبين،تعتبر هذه الطريقة صحية وأكثر احتفاظًا بالعناصر الغذائية، حيث لا تُستخدم كميات كبيرة من الزيت.
- السلق يمكن سلق السمك في الماء، حيث يحتاج الفيليه إلى حوالي 10 دقائق، بينما يحتاج السمك الكامل إلى حوالي 20 دقيقة،السلق يُعتبر من الطرق الصحية لطهي السمك حيث يحتفظ بأغلب العناصر الغذائية.
- الطبخ على البخار تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق الصحية لطهي السمك، حيث تبقي السمك محتفظًا بجميع العناصر الغذائية المفيدة،يُفضل تتبيل السمك بالبهارات والأعشاب وتقديمه مع الخضار المطبوخة على البخار أيضًا.
سنتعرف هنا على طريقة عمل السمك المشوي في المنزل بالفرن أو على الفحم أو مع الليمون وطرق سهلة للشوي
طريقة سمك بروفنسال
المكونات
- 4 قطع من فيليه السمك.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من الملح والكمون والفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزيتون الأسود.
- حبتان من الليمون مقطعتان شرائح.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من كل من الريحان المجفف والأوريجانو.
- ملعقتان كبيرة من كل من الخل وعصير الليمون.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 4 فصوص من الثوم.
- كرفس وبصل أخضر.
- حبة من البصل المقطعة شرائح.
- حبتان من الفلفل الأخضر المقطع شرائح.
طريقة التحضير
- إزالة النوى من الزيتون وتقطيع نصف الكمية والاحتفاظ بالنصف الآخر.
- نحضر طبق فرن ونضع فيه شرائح الليمون في القاع.
- نتبل السمك بالبهارات الموجودة.
- نضع السمك فوق شرائح الليمون.
- نحضر مقلاة ونضع فيها زيت ونضع البصل الأخضر والبصل والثوم والكرفس ونقلب جيدًا، ثم نضعه على شرائح السمك.
- نضيف الريحان والأوريجانو والطماطم والزيتون وعصير الليمون والخل إلى المقلاة على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق مع التقليب جيداً.
- ثم نوزع الخليط على السمك.
- وضع زيت الزيتون على سطح السمك.
- نلف الطبق بورق الألمنيوم وندخله الفرن لمدة نصف ساعة.
- نخرج الطبق من الفرن ويصبح الطبق جاهزًا للتقديم.
طريقة السمك بالكركم
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة من الشطة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من كل من الكركم والليمون المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلو ونصف جرام من السمك.
- نصف كوب من الليمون.
- عشر فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- حبة من الليمون المقطعة شرائح.
طريقة التحضير
- نضع كل من برش الليمون وعصير الليمون والشطة المجروشة والملح والفلفل والثوم والكركم وزيت الزيتون في الخلاط حتى نحصل على صلصة متجانسة وناعمة.
- نحضر صينية فرن ونضع فيها ورق الألمنيوم.
- نوزع الصلصة داخل وخارج السمك، ثم نغلفه بورق النايلون ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- نضع السمك في الصينية، ونضع فوقه شرائح الليمون والكزبرة ونغلفه بورق الألمنيوم.
- نضعه في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن ويصبح الطبق جاهزًا للتقديم.
طريقة عمل سمك بالسماق
المكونات
- نصف كوب من كل من عصير الليمون وزيت الزيتون.
- ستة قرون من الفلفل الأخضر.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح.
- سمكة كبيرة من سمك الهامور.
- ربع كوب من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- نحضّر صينية فرن مناسبة لحجم السمكة ونضع قطعة من ورق الألمنيوم في القاع.
- نفتح السمكة بسكين حاد على أن تبقى ملتصقة من الظهر.
- نضع السمكة في الصينية بحيث يكون الجلد ملامسًا للصينية.
- نخلط عصير الليمون والملح والفلفل والسماق وزيت الزيتون في طبق ونمزجهم جيدًا.
- نوزع الخليط على السمكة من الداخل والخارج.
- نضع شرائح البصل والفلفل فوق السمكة.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نقوم بتوزيع الصنوبر المقلي للتقديم.
طريقة السمك المشوي بتتبيلة المسالا الهندية
المكونات
- سمكة بوزن كيلو ونصف جرام.
- ملعقة كبيرة من كل من الكمون المطحون والكزبرة الجافة المطحونة والفلفل الأحمر الحار المجروش والزنجبيل الأخضر.
- ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
- ربع كوب من حليب جوز الهند.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- خمس فصوص من الثوم.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- شرائح ليمون للتزيين.
طريقة التحضير
- نغسل السمكة جيدًا وننظفها من القشور ونصفيها من الماء.
- نضع كل مكونات التتبيلة في الخلاط حتى نحصل على صلصة ناعمة ومتماسكة.
- نعمل شقوقًا في ظهر السمكة ونوزع التتبيلة عليها من الداخل والخارج.
- نضع السمكة في الصينية ونطهيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
- بعد إخراجها من الفرن تصبح السمكة جاهزة للتقديم.
السمك على الطريقة الأسيوية
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- قطعة واحدة من السمك الفيليه.
- رشة من الملح والفلفل الأبيض المطحون.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعما.
- فص ثوم مفروم ناعما.
- ربع كوب من الملفوف الأبيض المقطع طويلا.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطع قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل الأخضر المفروم وحبوب السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ربع كوب من الماء.
- بصل أخضر للزينة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في مقلاة على النار.
- نحمير السمكة على الجانبين، مع تتبيلها بالملح والفلفل، وتركها جانبًا لحين تحضير الصلصة.
- نضيف الثوم والبصل في نفس المقلاة.
- ثم نضيف الزنجبيل والفلفل ونقلبهم لمدة دقيقة.
- نضيف الملفوف ونقلبه لمدة دقيقة، ثم نضيف الكزبرة المفرومة وصلصة الصويا والسمسم ثم الماء ونترك المزيج يغلي لمدة 4 دقائق.
- نضع شريحة السمك في طبق التقديم، ثم نسكب ملعقتين من الصلصة الآسيوية على السمك ونضع باقي الصلصة في طبق جانبي.
- نزين شريحة السمك بالبصل الأخضر المفروم، وتكون جاهزة للتقديم.
طريقة السمك البلطى في الفرن
المكونات
- سمكتان بلطي.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبة من الطماطم.
- أربع حبات من الليمون.
- بصلة.
- 6 فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من كل من الملح والكمون والشطة والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نفرم الثوم والفلفل فرمًا ناعماً.
- نقطع البصل والطماطم إلى شرائح.
- نحضر وعاء ونضع فيه الملح والكمون والشطة والفلفل والليمون.
- نعمل شقوقًا في ظهر وبطن السمكة ونضع فيها الخليط، ثم نتركها في الثلاجة لمدة ساعة لتتشرب.
- نحضر صينية الفرن نضع فيها لقما من ورق الألمنيوم ونضع حلقات الفلفل والبصل والطماطم فوقها، ثم نضع السمكة ونضع باقي الحلقات فوق السمكة وباقي الخليط، ونغلفها بورق الألمنيوم، ونضعها في الفرن لمدة ساعة حتى تنضج.
- نخرج السمك من الفرن ويصبح جاهزًا للتقديم.
أسرار طهي السمك
- تتبيلة السمك تعتبر من أهم العناصر في طهي وجبة سمك لذيذة، ومن أهم التوابل التي لا يمكن أن تخلو منها هي الملح والكمون والليمون والخل والفلفل الأسود، فهذه التتبيلة تعطي نكهة لذيذة للسمك.
- درجة حرارة السمك يجب أن يكون السمك بدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي، ولا يجب طهيه مباشرة بعد خروجه من الثلاجة، بل يجب الانتظار حتى يزال البرودة منه نهائيًا داخل السمكة للحصول على أفضل تسوية.
- المايونيز للحصول على سمك مقلي مقرمش، يُفضل استخدام المايونيز والليمون بدلاً من الدقيق.
- الطهي في الفرن يجب وضع السمك تحت الشواية في البداية حتى يأخذ لون الشوي، وبعد ذلك يمكن وضعه في قاع الفرن حتى يكتمل سواه، وذلك يجعل السمك مقرمش من الخارج ومطهو جيداً من الداخل.
- عند السلق يُنصح بإضافة الملح والخل والليمون إلى المياه لضمان عدم تغير لون السمك وعدم انفصاله إلى أجزاء.
وفي النهاية قد أوضحنا طرق عديدة لطهي السمك، مثل القلي والشوي والسلق والسمك في الفرن والسمك على البخار،آمل أن نكون قد قدمنا الفائدة المرجوة من هذا المقال.
About the author
